RESERVOIR FAB

Je ne me suis jamais vraiment demandé d’où venait mon plaisir de cuisiner. J’ai passé des heures à m’interroger sur l’origine de ma passion pour le cinéma, les livres ou la musique, mais la cuisine, elle, s’est toujours imposée comme une évidence. Et pourtant, j’aurais tant de choses à raconter à son sujet.

Je ne suis pas du genre à enjoliver la réalité ni à m’inventer des talents extraordinaires. En revanche, j’assume une prétention : je prépare la meilleure sauce bolognaise du monde. Oui, rien que ça. La cuisiner est déjà un immense plaisir, mais la partager avec les personnes que j’aime autour d’un bon plat de pâtes est un bonheur difficile à décrire. Bon… soyons honnêtes, même lorsque je suis seul, je la dévore avec le même enthousiasme.

Il était donc impensable d’inaugurer la rubrique « Cuisine » de Réservoir Fab avec une autre recette.

Je suis convaincu qu’en cuisine, les secrets n’ont pas leur place. Les fameuses « recettes de grand-mère » jalousement gardées m’ont toujours laissé perplexe. Les bonnes choses sont faites pour être transmises et partagées.

Alors aujourd’hui, je vous livre la recette de ce que j’appelle, sans la moindre fausse modestie, la meilleure bolognaise du monde. Une recette née de la rencontre entre celle de la famille de Lino Ventura et la mienne. Cette dernière phrase mérite quelques explications… mais j’y reviendrai dans un prochain article.

En attendant, enfilez votre tablier : c’est parti !

INGRÉDIENTS

• De l’huile d’olive
• 1 carotte
• 600 grammes de viande hachée
• 2 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 3 boites de pulpe de tomate (ou 2 kilos de tomates fraîches)
• 1 petite brique de coulis de tomate (200 ml)
• 1 petite conserve de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (Thym, sauge, laurier).
• 1 poignée de basilic frais
• 100 grammes de pancetta
• 1 verre de vin rouge
• du fond de veau
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre
• 1 cuillère a soupe de Maïzena

Modus Operandi de la meilleure bolo au monde :

1. Si vous décidez de faire la sauce avec des tomates fraîches, plongez-les dans de l’eau bouillante 3 minutes, passez-les sous l’eau froide, retirez la peau, coupez-les en deux et retirez la pulpe. Réservez dans une assiette. Sinon… prenez 3 boites de pulpe de tomate.
2. Sortir au préalable la viande hachée et la pancetta, 15 minutes à température ambiante.
3. Mélangez au préalable un verre de vin rouge avec du fond de veau en poudre. Réservez.
4. Écrasez les gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux. Réservez.
5. Couper la carotte en petits morceaux et grossièrement les oignons (en rondelles, puis en deux).
6. Faites revenir dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive le mélange carottes / oignons à feu moyen. Laissez blondir les oignons.
7. Rajoutez la viande hachée en rajoutant un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Touillez moi tout ça. (Il n’est pas interdit de se servir un petit verre de pif tout en cuisinant, c’est même recommandé).
8. Une fois la viande qui commence à cuire, on touille, on surveille que ça ne colle pas au fond de la gamelle. On ajuste le feu.
9. Rajoutez la pulpe de tomate (ou les tomates fraîches), et touillez. Rajoutez de suite le coulis, touillez. Rajoutez le contré et touillez.
10. Mettez le bouquet garnit, touillez.
11. Versez le verre de vin rouge + le fond de veau mais pas en entier, et touillez.
12. Mettez l’ail coupé au préalable. Baissez le feu, que ça cuise doucement à feu doux.
13. Coupez au ciseau le basilic frais (pas de quantité désolé, la vieille mama italienne n’avait pas de doseur). Touillez, et buvez un verre de vin rouge, vous en avez besoin je vous dis.
14. Coupez au ciseau les 100 grammes de pancetta dans le mélange. Touillez.
15. Jetez une pincée de sucre dans le tout pour retirer l’acidité de la tomate.
16. Couvrez à moitié et laissez mijoter 3 heures. Rajoutez du mélange fond de veau/vin rouge de temps en temps.
17. A 2 heures de cuisson, rajoutez 1 cuillère de maïzena dans le mélange et touillez.

Lorsque 3 heures se sont écoulés, la sauce n’est pas liquide, elle est compacte et souple. Il ne reste plus qu’a la verser par louche sur des pâtes chaudes, ou la mettre en bocal et la conserver.